Aquí tenemos el platillo perfecto para acompañar, con la salsa borracha  y así le demos un toque de picosito, que es lo que nos gusta más en una comida y más aun si esta sabe muy rica.

PIERNA DE PUERCO EN PULQUE

Ingredientes:

• 1/2 pieza de pierna de puerco con hueso, con una capa de grasa de 1 centímetro.
• 2 tazas de jerez seco.
• 1/2 taza de pulque.
• 1/2 cucharada de sal.
• 15 hojas de laurel.
• 2 cucharadas de tomillo fresco.
• 3 granos de pimienta gorda molida.
• 3 clavos de olor molidos.
• 1 cucharada de tomillo fresco.
• 1 cucharada de anís molido.
• ½ taza de azúcar.

Procedimiento:
Calentar el jerez con el pulque sal, el laurel, el tomillo, la pimienta, los clavos y el anís. Aparte, colocar la pierna de puerco en una cacerola o recipiente para horno. Bañar con la mezcla anterior, hasta quedar cubierta (si fuera necesario agregar un poco de agua caliente esto es si se les termina la mezcla anterior).
Hornear a 200 ºC por tres horas, aproximadamente. Salsear durante la cocción con su propio líquido, hasta que se consuma. Retirar. Espolvorear con el azúcar. Quemar la parte superior con  un comal caliente. Rebanar y servir caliente.

Hasta la próxima receta.